2026 Pastırma Sıcakları Ne Zaman? İklim Normalleri Kasım'ın Ortalarını İşaret Ediyor

14 Ekim 2026 itibarıyla Türkiye genelinde pastırma yazı bekleyenler için meteorolojik saat henüz başlamadı. Hava durumu modelleri ve Meteoroloji Genel Müdürlüğü'ne (MGM) ait 1991-2020 iklim normalleri, pastırma yapımına uygun "sıcakların" —yani geceleri 10-12 derece altına inen, nemin düştüğü ve kuzeyden esen poyraz rüzgârların hakim olduğu dönemin— bu yıl de Kasım ayının ikinci yarısına denk geleceğini gösteriyor.

Meteorolojik Tanım ve Ölçütler

Halk arasında "pastırma sıcakları" olarak bilinen dönem, takvimden ziyade atmosferik koşullara bağlı bir penceredir. MGM uzmanları, pastırma başarıyla kurulabilmesi için; geceleri minimum sıcaklığın en az 3-5 gün süreyle 10°C'nin altına inmesi, ortalama nemin %70'in altına düşmesi ve rüzgârın kuzey kesimlerinden (poyraz) esmesi gerektiğini vurgular. Bu koşullar İstanbul, Ankara ve Orta Anadolu'nda iklim normallerine göre genelde 10-20 Kasım aralığında, Doğu Anadolu'da erken Ekim sonundan itibaren, Akdeniz ve Ege kıyılarında ise Kasım sonu - Aralık başında gerçekleşir.

2026 Yılına Yönelik Beklenti ve Bölgesel Farklar

Bu yılki uzun vadeli modeller, Ekim'in son haftalarında geleneksel "pastırma çarşambası" serinlemesinin gelmesi olsa bile, kalıcı soğuğun Kasımın 2. haftasının sonlarına doğru yerleşeceğini işaret ediyor. Özellikle İç Anadolu ve Karadeniz iç kısımlarında 10-12 Kasım civarında gece sıcaklıkların tek haneli seviyelere çekilmesi beklenirken, Marmara ve Ege iç kısımları için bu eşik 15-18 Kasım bandında tutunuyor. Akdeniz bölgesi ise yazın etkisi sürdüğü için pastırma yazının erken Aralık'a kayma ihtimali hâlâ güçlü.

Esnaf ve aileler için kritik olan nokta, et fiyatlarındaki sezonluk hareketlilik. Geçtiğimiz yıllardaki veriler, pastırma sıcaklarının ilan edilmesinden 1 hafta önce kuyruk yağı ve dana eti fiyatlarında %10-15'lik artışların yaşandığını gösteriyor. Resmi takvim MGM'nin "Mevsimsel Tahmin Bülteni"nde yer alacak kesin tarihle açıklanacak olsa da, hazırlık aşamasında olanlar için Kasım ortaları en güvenli planlama penceresi görünüyor.