Kırklareli'de Kışlık Dönemi Başladı: Patlıcan ve Kapya Biberler Odun Ateşinde Közleniyor

Kırklareli ili ve ilçelerinde Eylül ayının son haftasıyla birlikte geleneksel kışlık hazırlıkları zirveye taşı. Mahalle arka bahçelerinde ve köy ocaklarında kurulan ocaklarda, yeni hasat edilen kemer patlıcanları ve kapya biberleri odun ateşinde közlenerek derin, dumanlı aroması yakalanıyor.

Odun Ateşi Lezzetinin Anahtarı

Bölge sakinlerinin "gerçek lezzet budur" dediği yöntemde, patlıcan ve biberler sacın veya ızgara üzerine dizilip kömürleşmiş odun ateşinde dönülerek közleniyor. Bu yöntem, sebzelerin kabuğunun tamamen yanarak soyulmasını kolaylaştırırken, iç kısmının sulanmadan, yoğun bir doku ve tat kazanmasını sağlıyor. Yerel üreticilerin aktardığına göre bu yıl hava koşulları olumlu seyrettiği için hem patlıcan hem de biber verimlerinde kaliteli ürün elde edildi.

Közleme sürecinin ardından sebzeler kapalı kaplarda terleterek kabukları soyuluyor, çekirdekleri temizlenip poşetlere veya cam kavanozlara konularak derin dondurucularda saklanıyor. Kırklareli Mutfağı'na has bu gelenek, hâlâ modern dondurucu teknolojisine rağmen ev yapımı lezzetin vazgeçilmez adresi olarak sürüyor.

Ekonomi ve Dayanışma Birlikte Yaşanıyor

Pazarlarda hazır roasted sebzelerin kilogram fiyatlarının yükselmesi, ailelerin kendi hazırlıklarını yapmaya yönlendirdiği gibi, mahallelerde komşuluk dayanışması (imece) kültürünü de canlı tutuyor. Özellikle kırsal kesimlerde akrabalar ve komşular ortak ocak kurarak hem iş gücünü paylaşıyor hem de bir yıllık stoklarını bir arada tamamlıyor. Tarım ve Orman İl Müdürlüğü verilerine göre ilde bu yıl seracılık ve açık alan sebzeciliğinde hedeflenen üretim miktarlarına ulaşıldığı, bu durumun kışlık hazırlık maliyetlerini ev ekonomisi lehine etkilediği belirtiliyor.