Yeni Et Tebliği yürürlüğe girdi: Pastırmaya fıstık yasak, döner yağ oranı %15'e düştü

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et Tebliği'ni baştan aşağı değiştiren taslağı Resmi Gazete'de yayımlayarak yürürlüğe koydu. Yeni düzenleme; sucuk, pastırma, kavurma, döner ve burger imalarında haksız rekabeti engellemeyi, tüketiciyi yanıltıcı uygulamaları bitirmeyi ve ürün standartlarını uluslararası normlara çekmeyi hedefliyor. Tebliğ, üreticilere uyum süresi tanıyarak kademeli uygulanacak.

Geleneksel ürünlerde "safiyet" kuralı: Fıstık, peynir ve tütsüleme yasak

Değişikliğin en radikal kısımları geleneksel et ürünlerini kapsıyor. Tebliğe göre; sucuk, pastırma ve kavurma imalarında fıstık, peynir ve benzeri çeşni maddeleri kullanımı tamamen yasaklandı. Ürünlerin geleneksel tat ve aroma dengesini koruma gerekçesiyle, bu üç ürün grubunda tütsüleme işlemine de son verildi. Ağırlık artırımı amaçlı kullanılan nişasta, soya ve diyet lifı gibi dolgu maddelerine sıkı sınırlamalar getirildi. Etin doğal yapısı ile süt, yumurta, yoğurt gibi teknolojik zorunluluklar dışında, dışarıdan azot ve protein kaynağı eklemesi de engellendi.

Dönerde şeffaflık: "Yaprak", "Kıyma" ayrımı ambalajda yazılacak

Döner kategorisinde tüketici bilincini artıran bir adım atıldı. Üreticiler artık ambalaj üzerine üretim tekniğine göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ifadelerini net bir şekilde yazmak zorunda. Kanatlı eti dönerlerde maksimum yağ oranı önceki yüzde 20 limitinden yüzde 15'e indirildi. Isıl işlem görmüş kanatlı sucuğundaki kalsiyum üst sınırı ise 400 mg/kg seviyesine çıkarılarak güvenlik marjı genişletildi.

Burger tanımı girdi, köfte standardına bağlandı

Tebliğe ilk kez "burger" tanımı eklendi. Yeni tanım, burger ürünlerinin köfte standartlarına uygun üretilmesini zorunlu kılar; bu sayede piyasadaki "burger" etiketli ama standartlara uymayan ürünler önlenmesi amaçlandı. Sektör temsilcileri, yeni kuralların uygulama aşamasında küçük ölçekli esnaf için maliyet yaratabileceğini, ancak uzun vadede pazarın temizleneceğini ve kalitenin artacağını belirtiyor.