70 Yıllık Bursa Simgesi Acı Dayı 'Sağlığı Tehlikeye Düşürecek Gıdalar' Listesinde: At/Eşek Eti İddiası ve Mahkemelik Süreç

Bursa'nın gastronomi mirasının vazgeçilmez adreslerinden biri, 68 yıldır Kayhan Çarşısı'nda hizmet veren Acı Dayı Cantık Salonu, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın "Sağlığı Tehlikeye Düşürecek Gıdalar" duyuru listesinde yer aldı. 8 Haziran 2026 tarihinde Osmangazi şubesinden çekilen "Çiğ Cantık Harcı (Dana Eti)" numunesinde, laboratuvar analizinde tek tırnaklı hayvan eti (at, eşek veya katır eti) tespit edildiği kaydedildi. Bakanlık kaydında hangi hayvana ait et bulunduğu belirtilmedi.

Numune Alma ve Laboratuvar Sürecine İtiraz

İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Mete Pideci, numune alma usulüne ve ardından izlenen laboratuvar süreçlerine ciddi itirazlar olduğunu açıkladı. Pideci, bu çerçevede idari işleme karşı Bursa 2. İdare Mahkemesi'nde dava açıldığını, yargılama sürecinin sürdüğünü onayladı. İşletme, hukuki mücadeleyi "70 yıllık bir emeğin, bir aile adının ve müşteri güveninin" gereği olarak tanımladı.

Müşteri Getirdiği Harçla Cantık Pişirme Gelenegi

Acı Dayı'nın işleyiş modeli, müşterilerin evlerinde hazırladığı kıyma harçlarını getirip fırında cantık pişirttirmesi üzerine kuruludur. Bu gelenek, salonun kimyasal katkısız, ahşap ocaklı lezzetinin sırrı olarak anılır. Olay sonrası işletme, dışarıdan getirilen harçların olası çapraz bulaş riskini önlemek için ayrı tezgâh ve ayrı ekipman kullanımına geçtiğini bildirdi. Mete Pideci, "Bu önlemler sürecin bir sonucu değil, sorumluluk bilincimizin bir uzantısı" ifadelerini kullandı.

Tek Tırnaklı Et Nedir, Neden Tehlikeli?

Gıda güvenliği mevzuatında "tek tırnaklı et" terminolojisi, at, eşek, katır ve bardak gibi hayvanların etini kapsar. Bu etler, Türkiye'de kültürel alışkanlıklar ve veteriner hekimlik denetimi zorlukları dolayısıyla insan gıdası olarak serbest piyasada dolaştırılmaz. Resmi kesimhane denetimlerinden geçmemiş tek tırnaklı et tüketimi, trişinoz, bruceloz ve paraziter enfeksiyonlar gibi zoonotik hastalık riski taşır. Bakanlığın "Sağlığı Tehlikeye Düşürecek Gıdalar" listesi, tüketicileri uyarma ve işletmelere idari yaptırım uygulama amacıyla düzenli olarak yayımlandığı için Acı Dayı'nın bu listede yer alması, ürünün piyasadan çekilmesi ve cezai işlem başlatılması anlamına gelir.

Süreçte Ne Durumda?

İdare mahkemesi başvurusu, Bakanlığın tespit ve yaptırım kararının yargı tarafından incelenmesi sürecini başlattı. Mahkeme, numune alma tutanağının usulüne uygunluğu, laboratuvar zincirinin güvenilirliği ve münhasıran dana eti olması gereken harçta farklı hayvan eti tespitinin delil değeri üzerinde duracak. Acı Dayı yönetimi, dava sonucuna ve alınan tüm denetim/iyileştirme raporlarını kurumsal kanallarından paylaşacağını duyurdu. Bursa 2. İdare Mahkemesi'nde görülen dosyanın ilk oturumu ve keşif raporları, önümüzdeki haftalarda gündeme gelebilir.

70 yıllık bir mirasın, tek bir laboratuvar sonucu ve idari kararla nasıl bir yargı sürecine girdiği, hem gıda güvenliği denetimlerinin hassasiyeti hem de esnafın hukuki savunma hakları açısından takip edilecek bir vaka haline geldi.